Cecina de Yecapixtla obtiene Indicación Geográfica: qué protege y por qué importa

La Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos, ya cuenta con protección como Indicación Geográfica. La declaratoria fue publicada el 20 de enero de 2026 en el Diario Oficial de la Federación y reconoce el vínculo entre este producto, su proceso artesanal y el municipio morelense donde se elabora.

La resolución del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial delimita la zona protegida al municipio de Yecapixtla. La figura busca resguardar la reputación del producto y establecer condiciones para que su nombre se use conforme a reglas de uso y certificación.

La descripción oficial parte de carne de res de alta calidad, en especial cortes magros de la parte posterior del bovino, como la pierna o pulpa negra. Entre sus rasgos distintivos se señalan el color rojo intenso, la textura suave y delgada, el sabor salado y un aroma característico.

La técnica tradicional requiere trabajo manual. El corte delgado permite un curado uniforme con sal natural, mientras que la elaboración conserva prácticas transmitidas entre generaciones de productores de Yecapixtla.

De acuerdo con la información difundida por la Secretaría de Agricultura, la preparación se realiza sin aditivos químicos: la carne se cura con sal natural y se añade manteca de cerdo para aportar brillo y jugosidad. El resultado se cocina rápidamente sobre el comal o las brasas.

Para el consumidor, la Indicación Geográfica ofrece una referencia de procedencia y método. No toda carne salada puede presentarse como Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos: la denominación protegida corresponde al producto que cumpla las reglas aplicables y provenga de la zona delimitada.

La protección también tiene una dimensión económica. El producto articula a familias dedicadas a la producción, venta y preparación de alimentos en una región donde la cecina es parte central de la identidad gastronómica y del atractivo para visitantes.

En la mesa, la cecina suele acompañarse de tortillas hechas a mano, crema, queso, aguacate, frijoles y salsa de molcajete. Su delgadez hace que la cocción sea breve; el punto está en conservar la jugosidad sin resecar la pieza.

Con la declaratoria, el reto será consolidar la certificación y el uso responsable de la denominación. Para quienes visitan Morelos, probarla en Yecapixtla permite acercarse a una tradición que ahora cuenta con una herramienta legal para proteger su origen y su saber culinario.